vendredi 7 décembre 2012
mercredi 5 décembre 2012
Royal au chocolat (ou Trianon) de Christophe Felder
Pour un cercle d'environ 20cm de diamètre: (6personnes)
Ingrédients:
Pour le craquant praliné aux gavottes:
- 50g de gavottes
- 50g de chocolat au lait
- 50g de pâte pralin
- 50g de pâte noisette
Pour la dacquoise:
- 85g de blancs d'oeufs
- 50g de sucre en poudre
- 100g de sucre glace
- 50g de poudre d'amande
- 20g de poudre de noisette
Pour la mousse au chocolat:
- 40cl de crème liquide fleurette
- 6cl de lait entier
- 120g de chocolat noir à 60% de cacaco
Pour la finition:
- Du cacao ou un glaçage miroir
Préparation;
- Le craquant praliné aux gavottes:
Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, posez un cercle à pâtisserie et versez ce mélange dans le cercle puis réservez au congélateur au moins 10min.
- Pour la dacquoise:
- Pour la mousse au chocolat:
Pour le montage:
Garnissez le cercle à pâtisserie avec la dacquoise en base, le craquant praliné sur le dessus et le reste de chantilly. Lissez le bord et là deux solutions s'offrent à vous:
- Soit vous mettez le tout au réfrigérateur pendant 24h puis vous saupoudrez de cacao avant de servir
- Soit vous mettez le gâteau au congélateur et vous préparez un glaçage miroir que vous verserez sur votre gâteau sorti du congélateur (une fois que le glaçage aura atteint la température de 31°C)
Très rapide à faire, super bon et chic à présenter aux invités!
Petite astuce: N'hésitez pas à faire de petits décors avec du chocolat tempéré pour un rendu encore plu joli!
Bonne dégustation ;-)
Inscription à :
Articles (Atom)