vendredi 7 décembre 2012
mercredi 5 décembre 2012
Royal au chocolat (ou Trianon) de Christophe Felder
Pour un cercle d'environ 20cm de diamètre: (6personnes)
Ingrédients:
Pour le craquant praliné aux gavottes:
- 50g de gavottes
- 50g de chocolat au lait
- 50g de pâte pralin
- 50g de pâte noisette
Pour la dacquoise:
- 85g de blancs d'oeufs
- 50g de sucre en poudre
- 100g de sucre glace
- 50g de poudre d'amande
- 20g de poudre de noisette
Pour la mousse au chocolat:
- 40cl de crème liquide fleurette
- 6cl de lait entier
- 120g de chocolat noir à 60% de cacaco
Pour la finition:
- Du cacao ou un glaçage miroir
Préparation;
- Le craquant praliné aux gavottes:
Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, posez un cercle à pâtisserie et versez ce mélange dans le cercle puis réservez au congélateur au moins 10min.
- Pour la dacquoise:
- Pour la mousse au chocolat:
Pour le montage:
Garnissez le cercle à pâtisserie avec la dacquoise en base, le craquant praliné sur le dessus et le reste de chantilly. Lissez le bord et là deux solutions s'offrent à vous:
- Soit vous mettez le tout au réfrigérateur pendant 24h puis vous saupoudrez de cacao avant de servir
- Soit vous mettez le gâteau au congélateur et vous préparez un glaçage miroir que vous verserez sur votre gâteau sorti du congélateur (une fois que le glaçage aura atteint la température de 31°C)
Très rapide à faire, super bon et chic à présenter aux invités!
Petite astuce: N'hésitez pas à faire de petits décors avec du chocolat tempéré pour un rendu encore plu joli!
Bonne dégustation ;-)
jeudi 29 novembre 2012
Feuilletés aux épinards et au chèvre
Il y a des soirs comme ça, où l'on a pas le temps (ou tout simplement pas l'envie :-) ) de préparer quelque chose de bien élaboré!
Alors si vous êtes dans le même cas que moi, voici une recette à la fois rapide, facile et saine qui fera bien l'affaire:
Un feuilleté aux épinards et chèvre
Recette pour 4 personnes:
Ingrédients:
- 300g d'épinards hachés
- 1 rouleau de pâte feuillé
- 1/2 bûche de chèvre
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- Sel, poivre
- Muscade
- Ail
- Huile d'olive
- Jaune d'oeuf
Tout d'abord, faites revenir dans une poêle l'ail avec de l'huile d'olive. Faites cuire ensuite les épinards pendant une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, coupez deux rondelles de chèvre par personne (8 en tout)
Au bout des 15minutes, préchauffez votre four à 180°C.
Assaisonnez vos épinards avec du sel, poivre et muscade et ajoutez la crème fraîche.
Disposez la pâte feuillée sur votre plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Coupez la en 4.
Retirez les épinards du feu et bien les égoutter !!! Disposez-en un peu au milieu de votre pâte feuilletée et rajouter les rondelles de chèvre.
Rabattez les coins de pâte sur le dessus pour former une sorte de panier.
Badigeonnez avec le jaune d'oeuf et enfournez pour 20min à 180°C.
Servez aussitôt avec une bonne salade :-)
Et voilà! Bon appétit !
Gâteau fondant aux poires
Hello tout le monde!
Aujourd'hui, j'ai voulu tester la recette d'un gâteau fondant aux poires que j'ai trouvé sur le site de CuisineAZ (par Muriel de Peyrins) puisque nous sommes en pleine saison des poires (automne et hiver), et pour tout vous dire, je n'ai pas été déçue! Très rapide à réaliser, il se mange tout aussi vite...
Voici la recette pour environ 6 personnes (un moule de 20cm environ fera l'affaire)
Temps de préparation: 15min
Temps de cuisson: 30 + 20min
Ingrédients:
- 4 poires (fermes)
- 150g de farine
- 100g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 10cl de lait
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à café de levure chimique
Pour la finition:
- 80g de beurre
- 1 oeuf
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- Amandes effilées (facultatif)
Préparation:
Dans un saladier, mettez le sucre, les oeufs et 1 pincée de sel puis fouettez bien le mélange.
Ajoutez-y la farine et la levure, remuez détendez la pâte avec le lait et l'huile.
Préchauffez votre four à 180°C.
Versez la moitié de la pâte dans votre moule (préalablement huilé ou beurré et fariné)
Epluchez les poires et coupez les en lamelles et les rajouter dans votre moule.
Enfin, rajouter l'autre moitié de la pâte et enfournez pendant 30min.
Pendant ce temps, préparez le mélange pour la finition:
Faites fondre le beurre.
Battez dans un saladier le sucre et l'oeuf et rajoutez-y le beurre fondu en remuant énergiquement.
Au bout des trente minutes de cuisson, sortez le gâteau du four, ajoutez votre préparation sur le dessus du gâteau (c'est aussi le moment d'y ajouter les amandes effilées si vous le désirez) et remettez à cuire 20min.
Laissez votre gâteau refroidir avant de démouler et dégustez :)
Bon appétit!
mercredi 28 novembre 2012
Recette du dôme mystère: Mousse au chocolat, coeur caramel au beurre salé et crémeux à la vanille sur un croustillant praliné
Bonjour à tous!
Aujourd'hui, je vais vous délivrer ma recette du dôme mystère, dessert inventé à l'occasion d'un concours sur le thème du chocolat "Chic et Choc".
La préparation de ce dessert était donc une première, mais je ne manquerai pas de le refaire en y effectuant quelques modifications : La prochaine fois, j'ajouterai une "coque" au chocolat sur les parois des moules à demi-sphères, et je mettrai le tout au frais plutôt qu'au congélateur pour une meilleure tenue de la mousse et pour un caramel plus fondant, donc libre à vous de le faire dès maintenant! :-)
(voir à la fin de l'article pour plus de précisions concernant les modifications)
(voir à la fin de l'article pour plus de précisions concernant les modifications)
Alors, qu'il y a-t-il dans ce dessert?
- Un dôme avec une mousse au chocolat noir
- Un crémeux à la vanille sur le dessous
- Un croustillant praliné en base
- Un coeur au caramel beurre salé
Passons aux ingrédients nécessaires pour la réalisation de ce dessert qu'il faut commencer à préparer la veille (Il s'agit d'une recette qui demande un peu de patience, mais ça en vaut la peine...) :
Pour 5 personnes:
Glaçage :
-
150g de chocolat noir à 60% de cacao
-
25cl de crème liquide entière
-
60g de miel
-
60g de beurre
Croustillant praliné :
-
200g de chocolat praliné
-
6 crêpes dentelles (gavottes)
Caramel beurre salé :
-
80g de sucre en poudre
-
10cl de crème liquide
-
40g de beurre demi-sel
Mousse au chocolat :
-
30cl de crème fleurette bien froide
- 150g de chocolat noir
Crémeux à la vanille :
-
15cl de crème fleurette
-
2 œufs clarifiés
-
20g de sucre en poudre
-
1 sachet de sucre vanillé + arôme vanille
Préparation:
1. Commencer par le caramel au beurre salé : (La veille)
Préparer les ingrédients.
Faire chauffer à sec le sucre
dans une casserole à fond épais. Faire chauffer en parallèle la crème liquide.
Lorsque le caramel prend, retirer du feu et verser le beurre demi-sel par
petits morceaux. Remettre sur feu doux et ajouter la crème liquide brulante.
Continuer de remuer pour obtenir une crème homogène. Disposer le caramel dans
un bac à glaçons ou dans des mini-moules demi-sphère en silicone. Une fois
refroidi, disposer au congélateur quelques heures.
2. Préparer la mousse au chocolat : (La veille)
Faites chauffer le chocolat au
micro-ondes ou bain-marie. Pendant que le chocolat refroidit, sortez la crème
fleurette du réfrigérateur et montez-la en chantilly. Ajouter y le chocolat pas
trop chaud pour éviter qu’il cristallise et remuez délicatement avec une maryse.
Disposer la mousse au chocolat jusqu’au 1/3 dans les moules demi-sphère puis y
insérer au milieu un cube de caramel au beurre salé sorti du congélateur.
Rajouter de la mousse au chocolat jusqu’aux 2/3 et laisser prendre au
congélateur toute une nuit.
3. Préparation du crémeux à la vanille : (Le jour J, le matin)
Séparer les jaunes des blancs.
Mélanger les jaunes avec le sucre. Ajouter l’arôme vanillé.
Faire monter la crème
fleurette bien froide avec un sachet de sucre vanillé. Incorporer le mélange
jaune d’œufs/sucre. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à
l’appareil à l’aide d’une maryse.
Sortir les demi-sphères du
congélateur et verser une couche de crémeux à la vanille sur la mousse au
chocolat. Remettre au congélateur quelques heures.
4. Préparation du croustillant praliné : (Jour J ou la veille pour
gagner du temps)
Pendant ce temps, préparer le
croustillant praliné : faire fondre le chocolat praliné (ou du chocolat
noir pâte de pralin) et mélanger avec des gavottes concassées grossièrement.
Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et découper des cercles de
la taille de vos demi-sphères. Attendre
un peu que les cercles figent et réserver.
5. Le glaçage : (Jour J)
Faire bouillir la crème et le
miel. Une fois brulante, verser 1/3 de la crème sur le chocolat préalablement
haché en petits morceaux. Bien mélanger afin d’obtenir une masse élastique et
brillante. Verser le deuxième tiers puis mélanger de la même façon et enfin
ajouter le troisième tiers. Ajouter le beurre et mélanger énergiquement.
6. Montage : (Jour J)
Lorsque le glaçage aura
atteint une température d’environ 33°C (pas trop chaud sinon cela risque de
faire fondre la mousse au chocolat), démouler les demi-sphères tout juste
sorties du congélateur, les placer sur les croustillants praliné et les poser
sur une grille (qui elle sera elle-même placée sur une plaque). Verser le
glaçage dessus puis laisser figer ou décorer selon votre gout !
Remettre au congélateur et les
sortir 15min avant de déguster ou bien les laisser décongeler au réfrigérateur pour une
mousse légère !!
Petite astuce: S'il vous reste de la mousse au chocolat et de la mousse à la vanille, n'hésitez pas à les disposer dans des verrines pour en faire des petites variantes!
Et voilà! Comme dit plus haut, si vous souhaitez une meilleure tenue de la mousse et un coeur au caramel plus fondant, je vous conseille de former une coque sur les moules mini-sphère en faisant chauffer du chocolat, en badigeonnant les moules de chocolat, puis les mettre au frais quelques instants et remettre une seconde couche. Et une fois cette étape réalisée, faites les autres étapes en mettant le dessert au réfrigérateur et non au congélateur.
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